La ensalada de habas con puré de garbanzos es una receta saludable y sumamente deliciosa. Se trata de una preparación sencilla que nos ofrece un atractivo plato para cualquier ocasión. Como una deliciosa cena es ideal, o podemos prepararlo para compartir un almuerzo en familia o con amigos. Es una ensalada que va a conquistar el paladar de todo el que la pruebe, por su deliciosa combinación de sabores.
Las habas están llenas de nutrientes. Son ricas en hierro, potasio y fibra. Los garbanzos son fuente de proteína vegetal, ricos en fibra, potasio, vitamina B6 y vitamina C, que previenen enfermedades cardiovasculares.
Ingredientes:
Para la ensalada de habas:
- 300 gramos de habas tiernas
- 4 huevos
- 2 tomates
- Una zanahoria grande
- 2 patatas medianas
- 1 cebolleta
- ½ pimiento rojo
- ½ pimiento verde
- 2 ramas de perejil
- 1 hoja de laurel
- Una pizca de mostaza
- 1 pizca de pimienta blanca molida
- Un chorro de vinagre
- 100 mililitros de aceite
Para el puré de garbanzos:
- 400 gramos de garbanzos cocidos y un poco de caldo
- 60 gramos de aceite de oliva
- Zumo de medio limón
- 4 ramitas de perejil o de cilantro
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas soperas de tahini
- 1 centímetro cubico de comino en polvo
- 1 centímetro cubico de pimentón picante
- Pimienta negra
- Sal
Cómo preparar ensalada de habas con puré de garbanzos:
- Lavamos bien las habas cuando estén fuera de sus vainas.
- En una olla ponemos a hervir litro y medio de agua junto a la hoja de laurel y una pizca de sal.
- Cuando el agua rompa a hervir incorporamos las habas y cocinamos durante 30 minutos a fuego medio o hasta que estén tiernas. Escurrimos y colocamos en un bol con agua fría para cortar la cocción. Escurrimos nuevamente.
- Aparte, lavamos y cocemos las patatas con la piel y hervimos los huevos. A continuación, cortamos las patatas en trozos.
- Lavamos, pelamos y cortamos las zanahorias en dados.
- Lavamos la cebolleta, los tomates y los pimientos. Cortamos en dados y reservamos todo junto.
- En una ensaladera colocamos el vinagre y la mostaza. Poco a poco vertemos el aceite y sazonamos con pimienta blanca y sal.
- Agregamos las verduras en la ensaladera y removemos con unas cucharas.
- Incluimos los huevos, las patatas y las judías. Mezclamos con cuidado y espolvoreamos perejil previamente picado.
- Para preparar el puré de garbanzos colocamos en el vaso de la batidora todos los ingredientes. Dependiendo de nuestro gusto podemos dejar algunos trozos o triturar todo el puré. Ponemos el conjunto final al punto de sal.
- Reservamos algunos garbanzos y un poco de perejil para la decoración.
- Servimos la ensalada de habas bien fría con el puré de garbanzos a un lado.
